Nachricht vom 02.06.2021 
Westerwälder Rezepte: Spargelcremesuppe
Von Helmi Tischler-Venter
Heimat tut gut und schmeckt gut! Aus diesem Grund veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte aus dem Westerwald - denn unsere Region hat allerlei Leckeres zu bieten. Heute gibt es, passend zur Spargelzeit eine Spargelcremesuppe. Gerne können auch Sie uns Ihre Lieblingsrezepte zuschicken.
Region. Cremig und mit vollem Spargel-Aroma ist diese Suppe ein echter Genuss. Durch reichlich Spargeleinlagen ist sie nicht nur als Vorspeise, sondern auch als Hauptgang geeignet.
Traditionell wird aus dem Sud, der beim Spargelkochen entsteht, eine Spargelsuppe gekocht. Damit das Kochwasser auch den vollen Geschmack des Spargels annimmt, wird die Schale einfach mitgekocht. In unserer Variante gibt man ganze Spargelstücke hinzu. Dadurch wird die Spargelcremesuppe köstlich und gehaltvoll. Unregelmäßig gewachsenen Suppenspargel gibt es schon für wenig Geld zu kaufen, das kann man ausnutzen.
Zutaten für vier Personen:
500 Gramm weißer Spargel
Salz
Zucker
60 Gramm Butter
60 Gramm Mehl
400 Milliliter Milch
200 Gramm Schlagsahne
1 Ei
weißer Pfeffer
2 Esslöffel Zitronensaft
Muskatnuss
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Spargel gründlich waschen. Anschließend vom Kopf abwärts schälen und holzige Enden abschneiden. 1,25 Liter Wasser mit Salz und einer Prise Zucker aufkochen. Spargelschalen und -enden zugeben und zugedeckt circa 20 Minuten köcheln.
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Inzwischen Spargel in Stücke schneiden (ein bis zwei Zentimeter lang, dicke Stangen einmal längs durchschneiden).
Spargelschalen abgießen, gut abtropfen lassen und Spargelwasser dabei auffangen.
Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter ständigem Rühren nach und nach mit Spargelwasser und Milch ablöschen. Die Spargelstücke zufügen. Circa zehn Minuten garen.
Ei mit Sahne oder Schmand verquirlen, mit einem Schneebesen in die Flüssigkeit rühren. Aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
(htv)
Guten Appetit
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