Nachricht vom 04.04.2023 
Westerwälder Rezepte - Roastbeef mit Bärlauch-Knödeln
Von Helmi Tischler-Venter
Jetzt gibt es wieder Bärlauch auf dem Wochenmarkt oder im heimischen Garten. In dem grünen Heilmittel sind viel Vitamin C, Eisen und ätherische Öle enthalten. Das geschätzte Wildgemüse riecht wie Knoblauch, ohne dessen unangenehmen Duft zu hinterlassen, wirkt entgiftend sowie reinigend und kann uns über Frühjahrsmüdigkeit hinweghelfen und auch bei vielen Krankheiten unterstützen.
Dierdorf. Zutaten für vier Personen:
Zirka 1000 Gramm Rinderbraten
Salz
Pfeffer
3 Möhren
2 Pastinaken
2 Zwiebeln
100 Milliliter Rotwein oder Wasser
Sahne und/Stärke nach Belieben
2 Bund Bärlauch (zirka 120 Gramm ohne Stiele)
5 Schalotten
70 Gramm Butter
300 Gramm Schichtkäse (alternativ Sahnequark)
250 Gramm Brötchen
4 Eier
100 Gramm geriebener Parmesankäse (oder anderer Hartkäse)
50 Gramm Speisestärke
Mehl für die Hände
Zubereitung:
Bärlauch waschen, trockenschleudern, eventuell Stiele entfernen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. 20 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin unter Wenden glasig dünsten. Dann abkühlen lassen.
Schichtkäse in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Brötchen grob reiben. Schichtkäse und Eier gut verrühren. Schalotten, Brötchen, Parmesan und Stärke zufügen und gut unterrühren. Bärlauch untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend mit bemehlten Händen Klöße formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Klöße hineingeben und bei schwacher Hitze etwa acht Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Inzwischen 50 Gramm Butter in einem kleinen Topf erhitzen und bräunen. Klöße mit einer Schöpfkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen. Bärlauch-Knödel mit gebräunter Butter in einer Schüssel anrichten.
Zubereitung Roastbeef:
Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch mit der Fettseite nach unten einlegen und anbraten.
Im Backofen bei 220 Grad Celsius weiterbraten und nach 15 Minuten wenden. Auf 200 Grad zurückschalten, Zwiebel-, Pastinaken- und Möhrenwürfel zugeben und zirka 20 Minuten weiterbraten.
Fleisch herausnehmen, zehn Minuten ruhen lassen. Eine Tasse Rotwein zum Bratensatz geben und verkochen. Nach Belieben Soße mit weiterem Rotwein, Sahne und Stärke binden.
Roastbeef in Scheiben aufschneiden. Mit Soße, Gemüse und Bärlauch-Knödeln servieren. (htv)
Guten Appetit
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