Nachricht vom 29.05.2024 
Westerwälder Rezepte - Selbstgemachte Kartoffelkroketten
Von Helmi Tischler-Venter
Aus Kartoffelpüree werden Kroketten geformt, die dank grober Panade außen knusprig und innen samtig weich sind. Sie sind eine tolle Beilage zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem und feinem Gemüse. Wer Kroketten selbst zubereitet, kann je nach Geschmack Zutaten beimengen, etwa gehackte Kräuter, gehackte Mandeln oder würzigen Kräuterfrischkäse.
Dierdorf. Zutaten für vier Portionen:
800 Gramm mehligkochende Kartoffeln
20 Gramm Butter
2 Eigelbe
3 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Speisestärke
1 Messerspitze Salz
Pfeffer
Muskat
Öl zum Frittieren
Für die Panade:
Mehl
3 Eier
150 Gramm Paniermehl oder Panko
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind (Einstechprobe). Sie unter kaltem Wasser abschrecken und die Schalen abziehen.
Die gekochten Kartoffeln sofort zu einer gleichmäßig feinen Masse pressen oder stampfen. Die Butter hinzugeben, sodass sie schmilzt und alles gut vermischen. Die Kartoffelmasse richtig auskühlen lassen. Das ist wichtig, damit die Kroketten später nicht aufplatzen!
In die abgekühlte Kartoffelmasse Eigelb, Mehl und Stärke mischen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss nach Geschmack würzen. Damit die Masse schön dick ist, eventuell etwas Mehl hinzugeben. Das Kartoffelpüree etwa eine Viertelstunde lang ruhen lassen.
Eine Fritteuse oder Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Wenn das Öl an einem Holzstäbchen entlang perlt, ist die Temperatur richtig. Man kann auch die Kroketten im Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Eine Panierstraße bereitstellen: Mehl, verquirlte Eier und Panko-Paniermehl in je einen Teller geben. Mit grobem Panko werden die Kroketten besonders knusprig.
Dann mit der Hand kleine Kroketten formen, die zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt im Pankomehl gewälzt werden. Damit die Panade schön dicht und dick ist, können sie ein zweites Mal in Ei und Panko gewälzt werden.
Die Kroketten portionsweise in das heiße Öl geben, nicht mehr als fünf Stück, damit sie sich nicht gegenseitig berühren und das Öl nicht abkühlt und die Kroketten platzen lässt. Unter Wenden etwa fünf Minuten frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im Backofen garen die Kroketten etwa 20 Minuten lang auf Backpapier.
Fertige Kroketten lassen sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und mit etwas Fett wieder knusprig backen. htv
Guten Appetit
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