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| Nachricht vom 31.10.2023 | |||
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| Westerwälder Rezepte - Cremige Kürbissuppe mit Käseklößchen und Croûtons | |||
| Speise-Kürbisse halten sich bis zum Spätherbst. Dabei sind sie botanisch kein Gemüse, sondern Beerenfrüchte. Als Suppe, Beilage, in Risotto oder zu Marmelade, Pudding, Kompott oder Kuchen verarbeitet: Kürbis schmeckt immer. Am einfachsten lässt sich eine cremige Suppe zubereiten, die hier einmal mit Grieß-Käseklößchen und feurigen Croûtons verfeinert wird. | |||
 Dierdorf. Kürbis muss nicht immer geschält werden, Hokkaido-Kürbis muss man nur waschen, dann halbieren, mit einem Beil in Stücke hacken und mit einem scharfen Messer würfeln oder mit einer Küchenmaschine mahlen.Zutaten für 4 Personen: 1 Kilogramm gelbfleischiger Kürbis, ohne Kerne und pelziges Fruchtfleisch 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 60 Gramm Butter ¼ Liter Fleischbrühe ¼ Liter Weißwein 250 Gramm Schmelzkäse Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise Cayennepfeffer ½ Teelöffel gemahlener Piment Für die Klößchen: ½ Liter Milch 20 Gramm Butterschmalz 1 gestrichener Teelöffel Salz 130 Gramm Grieß, fein gemahlen einige Stiele Majoran 2 Eigelb 150 Gramm Bergkäse Für die Croûtons: Altbackenes Brötchen oder 4 Scheiben Toastbrot, in Würfel geschnitten 1 Esslöffel Olivenöl ½ Teelöffel gemahlener Ingwer 1 Prise Cayennepfeffer Zubereitung: Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, dann kleingehackten Knoblauch kurz zugeben. Die Kürbiswürfel etwa zehn Minuten mitdünsten. Mit der Fleischbrühe auffüllen, dann etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Weißwein zugeben, dann mit dem Mixstab pürieren. Den Schmelzkäse in der heißen Suppe rühren, bis er sich ganz aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer, Piment und etwas Cayennepfeffer würzen. Für die Käseklößchen die Milch mit Butterschmalz und Salz aufkochen. Den Topf von der Herdplatte ziehen, den Grieß unter ständigem Rühren zufügen und kurz aufkochen. Gehackten Majoran, geriebenen Bergkäse und Eigelbe unterrühren. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, mit nassen Händen Klößchen formen. Diese in siedendem Wasser mit etwas Salz zirka fünf Minuten ziehen lassen. Die Klößchen steigen an die Oberfläche, wenn sie gar sind. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller legen. Für die pikanten Croûtons Brötchen- oder Toastwürfel in Öl anrösten, mit Ingwer und Cayennepfeffer würzen. Kürbissuppe mit Käseklößchen und Croûtons zusammen servieren. htv Weitere Kürbisrezepte: Kürbisfrikadellen Kürbis-Kartoffel-Gratin Kürbisgemüse Kürbiskuchen mit kandierten Walnüssen Guten Appetit Falls Sie auch ein leckeres Rezept für uns haben, schicken Sie es uns gerne an redaktion@nr-kurier.de. Bitte mit selbst geschriebenem Text und mindestens einem eigenen Foto. Vielen Dank! |
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